Was de spinazie en kook deze in gezouten water. Giet na drie minuten af en doe de spinazie in koud water. Hak de spinazie fijn zodra deze is afgekoeld.
Meng de geraspte kaas en de feta met de room. Breng het mengsel op smaak. Voeg niet te veel zout toe, want feta is van zichzelf al vrij zout.
Schep een lepel vulling in elke pannenkoek. Rol ze op, haal ze achtereenvolgens door bloem, ei en paneermeel en frituur ze vervolgens in olie tot ze goudbruin zijn.
Serveer met room en knoflooksaus.
Tip: Pannenkoeken met een paneerlaagje smaken heerlijk met een room-knoflooksaus. Voor de saus: plet de knoflook, voeg deze toe aan de zure room en breng op smaak. Een paar druppels citroensap tillen de saus naar een nog hoger niveau.
Voor een gezondere optie kun je de gepaneerde pannenkoeken ook een half uur in de oven bakken op 200 graden.
