Veel mensen denken dat pannenkoeken bakken het makkelijkste ter wereld is – een beetje bloem, melk, een ei en een handigheidje om ze om te draaien. Het geheim zit hem echter niet alleen in de vaardigheid, maar ook in het vinden van de juiste verhoudingen van de basisingrediënten, zodat het deeg niet taai of kleverig wordt. Je hebt vast wel eens meegemaakt dat de eerste pannenkoek aanbrandt, de tweede blijft plakken en alle volgende pannenkoeken rubberachtig zijn. Dat is een duidelijk teken dat er iets mis is met het beslag zelf.
Het gebeurt vaak dat, ondanks al onze inspanningen, pannenkoeken niet zo luchtig en zacht worden als we hadden gehoopt. Wat is het probleem en hoe maak je een beslag dat je nooit teleurstelt?
Het draait allemaal om balans, en de grootste vraag is altijd hoeveel eieren je eigenlijk in een kom moet breken voor het perfecte resultaat.
Hoeveel eieren moeten er aan het deeg worden toegevoegd?
Beginners in de keuken denken vaak dat hoe meer eieren er in het beslag zitten, hoe beter. Dit zal echter de smaak bederven en de pannenkoeken rubberachtig en taai maken. Aan de andere kant, als je te weinig eieren gebruikt, zal het beslag blijven plakken en scheuren telkens wanneer je de pannenkoek probeert om te draaien.
Als je drie tot vier eieren in 500 ml melk doet, is dat te veel, terwijl één ei te weinig is. En nu vraag je je waarschijnlijk af: hoe weet je dan hoeveel eieren je moet gebruiken?
Voeg voor elke 500 ml melk twee eieren toe, dat is de juiste hoeveelheid. Met deze verhouding behaal je de lekkerste pannenkoeken die in je mond smelten.
Waarom is de “juiste hoeveelheid” bloem zo belangrijk?
