Waarom is de “juiste hoeveelheid” bloem zo belangrijk?
Wil je zachte en smakelijke pannenkoeken, let dan goed op de hoeveelheid bloem die je aan het beslag toevoegt. Gebruik je bijvoorbeeld twee eieren en een halve liter melk, voeg dan 300 gram bloem toe.
Zorg ervoor dat je de bloem zeeft, en doe dit idealiter meerdere keren. Door te zeven komt er lucht in het bloempoeder, wat direct van invloed is op de luchtige pannenkoeken: ze worden schuimig in plaats van zwaar en compact.
Veel mensen maken de fout om de bloem op gevoel toe te voegen. Als het mengsel te dik is, krijg je iets dat lijkt op dikkere Amerikaanse pannenkoeken, maar dan zonder de zachtheid ervan. Als het te dun is, zal het doorschijnen in de pan en kun je de pannenkoeken niet goed vullen.
Hoe zorg je ervoor dat je mengsel altijd klontvrij is?
Het maakt niet uit wat je eerst in de kom doet. Om klontjes te voorkomen die niemand graag onder zijn tanden voelt, volg je de onderstaande volgorde.
Klop eerst de eieren. Klop ze kort met een vork of garde tot ze net gemengd zijn.
Voeg de vloeistof toe: giet de melk (of een mengsel van melk en zuur water) erbij.
Voeg geleidelijk de bloem toe aan het mengsel. Giet het er nooit in één keer bij. Voeg beetje bij beetje toe en blijf constant mengen.
Voeg tot slot een snufje zout en suiker toe. Zelfs bij zoete broodjes zorgt zout ervoor dat de smaak van het deeg beter tot zijn recht komt.
Wat kun je nog meer toevoegen voor een beter resultaat?
Als je wilt dat je pannenkoeken net zo lekker zijn als die van de beste patisserieën, zijn er nog een paar trucjes.
De juiste hoeveelheid vet in het deeg voorkomt dat ze aan de pan blijven plakken, zelfs als je geen perfecte pan hebt. Voeg twee eetlepels olie of, nog beter, gesmolten boter rechtstreeks aan het mengsel toe. De boter geeft ze hun kenmerkende goudbruine kleur en specifieke aroma.
Een klein geheimpje van topchefs is het gebruik van zuur water. Als je de helft van de melk vervangt door zuur water, zorgen de bubbels ervoor dat het deeg poreus en ongelooflijk zacht wordt.
Waarin maken we de meeste fouten?
